秋葵是一種在日式料理中常見的健康蔬菜，尤其在夏季產量豐富，是涼拌菜的常客。它的獨特黏滑口感深受許多人的喜愛，不需繁複調味就能帶出清爽風味。不過，若想吃得更美味，正確的處理方式很重要。以下三個步驟，幫助你輕鬆掌握秋葵的美味關鍵！
第一步：用鹽搓揉去除絨毛，讓口感更滑順
新鮮秋葵表面覆蓋著密集的細絨毛，若未處理乾淨，食用時容易產生刺癢感，影響口感。處理方法很簡單，只需在秋葵表面灑上一些粗鹽，接著用手輕輕搓揉表皮，利用鹽的摩擦力就能去除大部分的絨毛。之後再用清水沖洗乾淨，即可進行下一步料理。
第二步：修整蒂頭，去除粗糙部位
秋葵常整根食用，因此在料理前需將靠近蒂頭處的堅硬稜角修剪掉，以免口感粗澀。經過搓鹽處理並沖洗乾淨後，使用小刀輕輕削去蒂頭周圍的稜角，不但讓秋葵外型更整齊，也能避免吃到纖維過粗的部位。
第三步：快速汆燙並冰鎮，保留鮮綠與脆感
在滾水中加入少許食鹽後，將處理好的秋葵放入水中汆燙約1至2分鐘。若偏好口感較軟爛，也可延長時間至3至4分鐘，這樣能有效去除青澀味。汆燙完成後，立即撈起放入冰水中冷卻，這個步驟能幫助鎖住翠綠色澤，同時保留清脆口感。最後可搭配日式醬油或芝麻醬享用，清爽不膩，十分開胃！
總結
秋葵的處理其實一點都不困難，只要掌握「去毛、去蒂、汆燙冰鎮」這三招，就能簡單煮出口感升級的秋葵料理。不論是當作涼拌小菜，或作為主餐配菜，都能讓餐桌增添一道營養又美味的健康選擇。你也趕快試試看吧！